Arroz Con Pollo

En una paellera o cazuela ancha y baja, dorar los ajos cortados en trocitos muy pequeños, con un chorro generoso de aceite de oliva.

Picar la cebolla, el pimiento verde y el tomate en trozos pequeños, y añadir en este mismo orden. Dejar que la cebolla se poche bien, a fuego lento, antes de añadir el resto de la verdura.

Filetear las pechugas si son demasiado gruesas, y cortarlas en trozos pequeños. Añadirlas a la cazuela, subir el fuego, sazonar con pimienta y sal. Esperar unos 8 minutos hasta que el pollo se haga lo suficiente, removiendo repetidas veces.

Deshacer con los dedos unos 6 estigmas de azafrán, antes de añadirlos a la cazuela.

Echar arroz dibujando una franja en medio de la cazuela, y mezclar.

Añadir agua, manteniendo el fuego alto.

Tras unos minutos, bajar el fuego y dejar que el arroz siga chapoteando, hasta que el agua se vaya consumiendo. Remover constantemente.

Al final, echar un chorrito de leche, y seguir removiendo. El arroz tiene que quedar jugoso, pero nunca caldoso. Y el arroz, en su punto de cocción.


Foto Ricaro Ojalvo